Manual para la Fermentación

Resumen:


El presente documento aborda cuatro procesos de transformación de frutas y verduras para la elaboración de bebidas fermentadas que son Kombucha, Tepache, Vinagre y Chucrut.

La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos, por la presencia de microorganismos. La fermentación es tan vieja como la humanidad, siendo una forma de conservar verduras y frutas.

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